Příjem a výdej

 Příjem ovoce a výdej destilátu se řídí podle provozního řádu a směrnic pěstitelské pálenice v Petrovicích, které jsou v souladu s platnými právními predpisy. Při první návštěvě, ve výrobním období (od 1.7. do 30.6. následujícího roku) si pěstitel vyplní písemné prohlášení, které musíbýt dlezákona 10 let archivováno.
 Pěstitel přiveze zralé, neplasnivé ovoce, bez trávy a lupení. To je zváženo a pracovník pálenice vystaví vážní lístek. Číslo vážního lístku je shodné s číslem písemného prohlášení, do kterého poznamená váhu a druh dodaného ovoce. Švestky poté pěstitel vysype do kádě, kterou mu pracovník pálenice označí. Jablka a hrušky jsou za pomoci pěstitele rozdrceny.
Po vykvašení (cca 2 – 4 měsíce) je kvas zpracován. Destilát je rozpočítán podle dodaného ovoce a pěstitel je vyzván dopisem k odběru pálenky. Pálenka je vydávána do vlastních nádob. Vhodné jsou nádoby s větším oběmem. Mohou to být např. i plastové kanistry, z kterých je však nutné co nejdřív destilát přelít do nádob skleněných, protože dlouhodobým skladováním v plastu se do pálenky uvolňují PCB látky.